summer 就在昨天早上，2020年胡润全球富豪榜揭晓。
亚马逊创始人
杰夫.贝佐斯
以
9800亿人民币
蝉联“世界首富”：
2~5名分别是
LV的
伯纳德阿诺特
微软的
比尔盖茨
股神
巴菲特
以及Facebook的
扎克伯格
国内方面，
马云以3150亿人民币坐稳头把交椅
，位列全球21位。
紧随其后的是
马化腾、许家印
等人。
当然了，咱们这是美食公众号，我关注的焦点，自然落在了
“餐饮业”
之上。
说实话，我一开始对
【餐饮人跻身首富榜】
这事儿，并不抱希望。
可
海底捞的创始人
却做到了，这是我没想到的：
2020年，
海底捞创始人张勇夫妇资产暴增90%
，来到了中国富豪榜的
第18位。
这样的进步对海底捞来讲，并非无迹可循。
毕竟从去年至今，在疯狂的扩张之下，海底捞已经实现
72%
的增长，市值达到了人民币
1388亿元。
早在2020年1月9日，胡润研究院发布
《2019胡润中国500强民营企业》中
，海底捞就以
市值1570亿元
位列第34位。
海底捞董事长张勇成为
全球餐饮业的首富，
也就不足为奇了。
作为
国内最炙手可热的火锅品牌
，海底捞能创造如此佳绩，当然可喜可贺。
不过我突然又想到了一个问题：
以前的小肥羊火锅哪去了？
记得以前还没有海底捞的时候，家里想要去涮火锅，
小肥羊
永远是第一选择。
那时的小肥羊坐落在在我那四线城市最繁华的地段，
生意火爆、客似云来。
然而大约在11~12年间，小肥羊却仿佛一夜之间消失，慢慢淡出了我们的视野。
此后，我就很少很少有见到小肥羊火锅了。
不仅是我，许多人都有这样的疑惑：
要回答这个问题，得从
21年前的夏天
说起。
一款不用蘸酱的火锅
内蒙人爱吃火锅，世人皆知。
广袤的草原孕育了最肥美的羊，内蒙人没有浪费这款天赐的食材：
一锅鲜香肥美的羊肉火锅
，便是他们交出的最完美答卷。
小肥羊的创始人张钢，也是一名火锅爱好者。
1999年，张钢有一次去西南出差，吃到一种不用蘸小料的火锅，
既好吃，又省事。
他从中嗅到了一丝商机，认为这款火锅的味道，一定会有许多人喜欢。
于是他买下底料配方
，结合内蒙火锅原有的特色，反复调试，最终制成了独一无二的口味。
张钢
准备开店前，大家正在发愁该起个什么名字时，张钢随口说了句：
“小肥羊”。
一旁的媳妇当即激动地说：“这个名字好啊，又与涮羊肉有关，吃完了肯定忘不了，就这个吧！”
就这样，小肥羊在内蒙古包头市，
开了第一家面积300平方米的火锅店。
当初的第一家店，已变成了“小肥羊大厦”
火锅涮羊肉的吃法在我国，由来已久。
但是传统的火锅涮羊肉，都是蘸着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，因此具有一定的区域局限性。
小肥羊
在传统涮羊肉的基础上，进行了
大胆革新
，开创
“不蘸小料涮羊肉”
食法：
由
几十种滋补调味品
精制而成的锅底汤料，取代了配料繁琐的小料。
在
去掉羊肉腥、膻味
的同时，又保留了其味道的鲜美。
同时，小肥羊专用平均为
6个月大小
的内蒙驰名肉羊品种
“乌珠穆沁羊”
，其特点是
肉质鲜嫩、不腥不膻。
完美的火锅底料+完美的羊肉
，小肥羊一经推出就获得了巨大的成功。
两个月后，张钢又在包头市青山区、东河区开设了两家小肥羊火锅店，
生意同样火爆。
这让张钢看到了
连锁发展
的希望。
2002年，海底捞才刚刚走出成都，扩张至西安。
张钢却已经带着小肥羊，从北方一路打进海底捞的大本营成都。
单店的日营业额达到匪夷所思的
17万元，2002年的17万元。
那时的海底捞已8岁，不温不火，小肥羊才3岁，在全国已经拥有600多家连锁店，以25亿元的年营业额，跃居中国本土餐饮业榜首。
所以你看：小肥羊明明比海底捞更早吃到国内火锅市场的红利，还远远甩开几个身位。
18年后的今天，谁又能料到，两者地位来了个互换呢？
那时的小肥羊创始人张钢，满怀雄心壮志，立志要成为
“中国火锅第一股”、“百年老店”
。
他有这样的底气，产品是一方面，
而他的团队，则是另一方面。
一支堪称完美的管理团队
恰恰在2002年，
小肥羊管理层发生了一件大事。
当时，张钢邀请时任蒙牛副总裁
孙先红
来考察小肥羊。
孙先红
当时主管蒙牛融资和上市的副总裁
卢文兵
，也与孙先红一起前往小肥羊。
卢文兵
三人在小肥羊那一见如故。
张钢欣赏蒙牛二人的管理才能，孙先红与卢文兵也看好小肥羊的发展前景。
随后，张钢拿出
5%的股权
分给二人，每股
作价1元
，其实就是白送股份，来邀请他俩入股。
2004年，
蒙牛元老卢文兵
在张钢的力邀下，
空降小肥羊，
担任主管上市工作的副总裁。
这一年，小肥羊以
43.3亿元
的营业额，名列全国餐饮企业百强第二。
全国门店数量最高峰时，达到
721家
，
远超麦当劳在中国的门店数。
紧接着，在张钢的全面放权下，
卢文兵干了三件事
，让小肥羊最终一飞冲天：
第一，对小肥羊进行股份制改组
让全国各地的代理都持有股份，强化他们的信心；
第二，调整小肥羊的加盟策略：以直营为主，规范加盟
总部将排查小肥羊属下所有门店的
卫生情况
，卫生不及格的，最大限度将其转为直营店，
否则直接关停。
店虽然少了，
但食客的消费体验却上升了
，口碑也越来越好。
截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的
721家
，减至
326家
（直营店105家、加盟店221家）。
第三件事，引进外资，为上市做准备
2006年7月，小肥羊引入
3i
和
PraxCapital
两家私募基金共计
2500万美元
投资。
这在当时是开先河的，
从来没有听说哪家餐企获得外资青睐
，但小肥羊做到了。
3i集团还当了回好人，他们牵线引进一位职业经理人：
肯德基原香港行政总裁杨耀强。
自此，小肥羊的管理团队补上了最后一块拼图。
正是此人，以首席运营官的身份，将小肥羊拉上标准化、规范化管理轨道，
最终推动小肥羊成功在香港上市。
2008年6月12日，小肥羊正式在港交所挂牌上市，成为了第一家上市的中国火锅品牌，张钢也如愿打造出了“中国火锅第一股”。
上市后，有了外资加持的小肥羊，股价一路飘红，
那时没有人会觉得小肥羊走下坡路，更何况是急速坠落。
然而，成也外资，败也外资，小肥羊在成功上市后，
似乎真的成为了一块肥羊肉，让各路资本争相竞逐：
仅仅过了三年，堂堂一家中国本土火锅品牌，最后竟然被外资吞并。
小肥羊的坠落，伴随着无数的争议与谩骂。
一场并不体面的谢幕
小肥羊上市的蜜月期没过多久，
资本就显露出它的獠牙。
2009年初，为了赢得更大的利润，缓解股价压力，
小肥羊大幅提高加盟费用以及火锅食材定价。
高昂的费用，让食客逐渐转向另外两大竞争对手：
呷哺呷哺与海底捞。
2009年末，首席运营官杨耀强宣布因理念不合，离开小肥羊。
与此同时，
美林银行也将其评级由中性下调至跑输大市，致使小肥羊的股价进一步下滑。
期间，3i和普凯见机退出，
将股权卖给了意图进一步占领中国市场的百胜，也就是肯德基的母公司。
面对外资大举进场，
创始人张钢不仅没有抗拒，反而非常欢迎。
他甚至还说服股东出售部分股权给百胜，
使百胜一跃以20%股权占比，成为了小肥羊的第二大股东。
在张钢看来：百胜有着丰富的餐饮管理经验，无疑能带领小肥羊走得更远，
与其联手是十分必要的。
这样的言行，不仅为后面百胜成为第一大股东作铺垫，也成为了人们指责埋怨的焦点。
2011年，压断小肥羊的最后一根稻草，出现了。
《新快报》记者为了了解小肥羊的卫生问题，
曾在广州小北分店卧底数月
，得出的结果，震惊社会。
小肥羊的骨头，是直接在地上敲的：
在厨房里，菜单和夹子被员工直接扔在羊肉上
丑闻爆出后，各大电视媒体、网络媒体纷纷跟进报道，
“小肥羊脏乱差”的消息传遍大江南北，造成其口碑大幅度下滑。
与此同时，小肥羊的股价直接跳水，以张钢为首的一众高层实在独木难支，他们思虑过后决定：
将小肥羊以45亿港元的价格，抛售给了百胜，并宣布因私有化退市。
这也开创了中国本土上市公司被外资收购且被私有化的先河。
从此，小肥羊不再是中国本土火锅品牌，而仅仅只是一家外资控股的火锅店而已。
从2008年上市到2011年退市，小肥羊的辉煌，只持续了三年。
然而，被百胜收购的小肥羊，营业状况并没有任何的改善。
由于百胜此前并没有管理火锅店的经验，因此面对小肥羊这个
“烫手山芋”
，他们只能以西式餐饮的经验，加到小肥羊上。
遗憾的是，仅仅一年多，小肥羊便陷入关店潮，至今仅剩约200家店面，门前也冷落了许多。
小肥羊也因此逐渐淡出我们的视野，被无数后来者超越。
小肥羊被百胜收购的这桩案例，给业界太多商业启发。
人们逐渐认识到，像老干妈陶华碧这样宣称
“永不上市”
的领导者，是多么的有
先见之明
了。
扩张、融资、上市、嫁豪门，神话般的发展，不一定会有神话般的结果。
不上市，也许还能守住自己的一亩三分地，而上市了，也许会落得满盘皆输的下场。
另一方面，不少人分析百胜的这次收购，
都认为百胜此举是“以抢代ban”，收购后将这一民族品牌扼杀在手里。
我倒觉得可能性不大：
真金白银45亿港元买回来，然后故意砸在手里？
就算是有钱如百胜，其风险也不是他们能承担的。
在我看来，张钢要抛售小肥羊，实属无奈之举。
当时在内部爆出了卫生问题，小肥羊被迫要关闭全国所有门店进行整顿，股价大跌，发展前景其实已经很糟糕了。
另一方面，
短短几年间，中国火锅行业出现井喷，小肥羊身边已是劲敌环伺，厮杀惨烈：
海底捞、呷哺呷哺自不必提，同样出自内蒙古包头的
“小尾羊”
，遍布全国的门店多达
600余家
，已经向
“中国第一羊”
的目标进击。
显然，小肥羊已是强弩之末
，除非奇迹降临，不然小肥羊要完成逆风翻盘，几无可能。
不过已经过去10年了，谁是谁非，谁又能说得清楚呢。
如今，离开小肥羊的张钢重出江湖，
创办了“快乐小羊”
，凭借旧时的经验，依旧赢得了一大票粉丝的喜爱。
但要想重现小肥羊往日的辉煌，怕是不太可能了。
海底捞固然好吃，但也许是因为童年的原因，
我依然很怀念当年好吃实惠的小肥羊火锅。
我无数次问自己：
假如小肥羊没有上市，假如小肥羊没有被百胜收购，又会是怎样的光景？
可惜生活，哪有那么多如果呢。
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